正宗长汀豆腐干


《四库全书》子部杂家 高士奇《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，历史悠久,至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。

长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的史。

长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成,呈酱色半透明状,柔韧,咸中带甜,甘香无比,制作精细,风味独特,远销海内外。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火倏，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居闽西八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。


《永乐大典》里《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。



清末汀州左营把总邱洪得（长汀人，又名礼果），调台湾晋升千总，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族邱球章，请他去台湾专做豆腐干。


中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语。



长汀有许多古朴美丽的村庄座落在崇山峻岭中，"千里莺啼绿帅红，水村山郭酒旗风"，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的"太白遗风"店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老俵及各地来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼，豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。



台湾的知名人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在台湾报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年旅游长汀时吃过的豆腐干时说："长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。"


长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。长汀诱居国外的侨胞，回乡探亲返回时也情带豆腐干。 本文转自: http://www.591hala.com/read-htm-fid-27-tid-7257-u-.html

1、长汀豆腐干
长汀豆腐干号称闽西“八大干”之首，这种风味小吃始创于唐朝开元年间，采用传统工艺科学方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。其特色是甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。　
2、糍粑　
　　关于长汀的糍粑，还有个有趣的故事。相传宋朝的时候长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因为这里的糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，所以来往旅客都争相购买品尝，致使满岚岭的糍粑无人不晓。现在，糍粑已经成为了长汀宴席上的首道点心，也是人们馈赠亲友的极佳食品，在市场上常有出售。长汀糍粑的特色是形圆质白，柔韧甜美。　
3、灯盏糕　
　　灯盏糕，又称油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城市里面则是作为一种为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，谗得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。其特色是松嫩香酥，色泽金黄，兼有豆香。　
4、卷饼
　　又称春饼，　在长汀有着悠久的历史，是长汀客家人保持中原风俗的一道名点。每逢元宵佳节，家家户户都制作。其特色是饼呈卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。　
5、烧麦　
　　自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。在长汀，人们以前把烧买称为“三特石榴果”、“三里香”。这是因为烧麦的形状颇似石榴，皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名。后来的人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。 特色是清香可口，皮薄馅香。　
6、板栗糕　
　　明朝的《永乐大典》中在记述汀古州府的贡品中曾有“栗”的记载。原来汀江两岸沙滩多种栗树。板栗、毛栗为长汀特产。清朝的时候已经畅销沿海商埠，民国初年时，产品已远销海外，深受欢迎。板栗糕为秋令食品，因为制作板栗糕必须全部采用熟果鲜制（外地风干板栗不能使用），所以其味道特别好，被列为筵席中的时令美点。其特点是色黄似桂花，味香、甜、松。　
7、兜汤哩　
　　“兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀客家方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。其特点是汤热肉嫩，清香可口。　
8、扁食
　　长汀的扁食其实就是馄饨。　馄饨在2000年前的中国就早已经传遍中国的大江南北了，长汀一直把他通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包 本文转自: http://www.591hala.com/read-htm-fid-27-tid-7257-u-.html

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